USKRSNI KEKSIĆI

Linzeri, krancle, prhki keksići… kako ih vi zovete? Tanko prhko tijesto punjeno pekmezom ili omiljenom kremom, zalijepljeno zajedno, pa još posuto s malo šećera u prahu! Svi ih volimo, a iako najčešće podsjećaju na božićne blagdane, ovaj put sam ih odlučila ispeći u osvježavajuće proljetnoj verziji. Uskrsni keksići s makom u tijestu, punjeni kremom od limuna (lemon curd), pa još izrezani u obliku uskrsnih jaja s uzorkom zeca i ovce (iako ovca više liči na baby Yodu, ali što je tu je, nije ni to loše 😀 ). Eto, takvi su vam ovi uskrsni keksići. 🙂

Obožavam kombinaciju limuna i maka, a vi? Ta dva okusa kao da baš moraju ići skupa! Zato sam ih kombinirala u više recepata, a jedan od najdražih mi je ovaj za pitu od maka i limuna s meringom. Ako volite kombinaciju maka i limuna kao ja, garantiram da će vam se svidjeti! 😉

Nakon par riječi o uskrsnim keksićima i savjetima kako ih uspješno ispeći prelazim na recept. 🙂

• Možete izrezivati oblike kakve želite: cvjetić, srce, jaje… ovisno o tome kakve kalupe imate
• Ako radite keksiće koje ćete ovako kao ja lijepiti jedan za drugoga, pazite da ih razvaljate tanko. Ako su predebeli, neće lijepo izgledati i bit će glomazni kada se zalijepe jedan za drugoga.
• U tijesto sam dodala mak. Vi možete, a i ne morate. Zlatno pravilo za dodavanje nečega u prhko tijesto je ovakvo: ako dodajete, npr. mak ili mljevene bademe/orahe, oduzmite onoliko grama brašna koliko dodajete maka/badema/oraha. Ako u osnovni recept dođe 200 grama brašna, a vi dodajete 20 grama maka, to znači da ćete u konačnici staviti 180 grama brašna + 20 grama maka tako da sve skupa daje 200. 🙂 Ako ne dodajete mak, stavite 200 grama brašna. 😉
• Kod izrade prhkog tijesta najbolje je koristiti šećer u prahu jer će se on bolje povezati s ostalim sastojcima nego kristal šećer i dobit ćete finije tijesto.
• Tijesto je JAKO VAŽNO ohladiti prije valjanja kako vam se ne bi lijepilo te kako uskrsni keksići ne bi izgubili oblik. Ja sam tijesto umijesila jedan dan, a kekse sam izrezivala i pekla idući dan. Ako ipak sve radite isti dan, svakako pustite da se tijesto ohladi u hladnjaku barem 1-2 sata.
• U OVOM postu možete pročitati još nekoliko savjeta o tome kako napraviti savršeno prhko tijesto za bilo koje keksiće.
• Lemon curd je važno kuhati na pari kako se jaja ne bi skuhala i zgrudala. Onda nećete dobiti lijepu kremu. Također, kod kuhanja lemon curda budite strpljivi jer treba neko vrijeme da se ova krema zgusne. Potrebno je gotovo stalno miješati tijekom kuhanja.
• Dobro bi bilo da se krema stigne ohladiti preko noći u hladnjaku jer će se tako najbolje stisnuti pa ćete ju lijepo moći mazati bez da iscuri iz keksića. 🙂
• Ako želite baš puno keksa, poduplajte mjeru navedenu u receptu! 🙂

Recept za uskrsne keksiće

Tijesto

• 180 g brašna
• 20 g mljevenog maka
• 100 g maslaca
• 50 g šećera u prahu
• 1 razmućeno jaje
• naribana korica pola neprskanog limuna

Lemon curd

• 3 žumanjka
• 125 ml iscijeđenog soka od limuna
• naribana korica pola limuna
• 50 grama šećera
• 30 grama maslaca

Postupak

• Pomiješajte brašno, šećer u prahu, mljeveni mak i koricu limuna. Najbolje je da sve promiješate pjenjačom kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i kako se ne bi stvorile grudice od šećera u prahu. Šećer i brašno možete i prosijati ako želite.
• Hladni maslac narežite na komadiće pa ga dodajte brašnu i prstima izradite mrvičastu smjesu.
• U sredini smjese napravite rupu pa u nju stavite jaje koje ste prethodno razmutili vilicom. Umijesite prhko tijesto tako da se sastojci povežu. Nemojte mijesiti predugo.
• Dobiveno tijesto zamotajte u prozirnu foliju pa stavite u hladnjak na barem sat vremena (može i duže!).
• Skuhajte lemon curd: U jednom loncu pomiješajte žumanjke, sok od limuna, koricu limuna i šećer. Promiješajte pjenjačom.
• Sve stavite kuhati na pari gotovo neprestano miješajući. Miješajte dok se krema ne počne zgušnjavati. To će potrajati 10-15 minuta, zato budite strpljivi. 🙂
• Kremu malo ohladite, ali ne do kraja pa joj dodajte maslac i dobro promiješajte dok se maslac ne otopi. Zatim kremu procijedite kroz gustu cjediljku da bude glatka. Ako nema vidljivih grudica, kremu i ne morate cijediti.
• Lemon curd ohladite (kako se krema bude hladila, stisnut će se dodatno pa ćete ju moći lijepo mazati na keksiće).
• Dobro ohlađeno tijesto razvaljajte. Pazite da ne razvaljate predebelo tijesto jer će se keksići lijepiti jedan na drugog. Ako je tijesto predebelo, i keks će u konačnici biti predebeo a ne fini prhak i tanak. 🙂
• Iz razvaljanog tijesta režite kekse željenih oblika, ovisno o tome kakav kalup imate. Ja sam rezala kalupom u obliku uskrsnog jaja, a iz gornjih keksa sam još izrezala dio manjim kalupom u obliku zečića i ovce.
• Kekse pecite 8-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pecite ih na papiru za pečenje.
• Pustite da se i keksi i krema potpuno ohlade. Dobro bi bilo da se krema stigne ohladiti preko noći u hladnjaku jer će se tako najbolje stisnuti pa ćete ju lijepo moći mazati bez da iscuri iz keksića. 🙂
• Na gornje dijelove keksa pospite šećer u prahu, a donje dijelove namažite pripremljenom kremom od limuna. Možete koristiti i neki pekmez po želji ako vam je to draže. Zatim na kremu stavite gornji dio keksa i poslužite!

Dobar tek! 🙂