KEKSI S NADJEVOM OD BADEMA I PEKMEZA

Dovoljno blizu tradicionalnim linzer keksima, a dovoljno drugačiji da su malo posebniji: baš takvi su ovi keksi s nadjevom od badema i pekmeza!

Aromatični nadjev od badema umjesto marcipana

Recepte slične ovom sam čitala i za marcipan kekse, no marcipan nisam imala a i dosta ljudi ga ne voli pa sam se radije odlučila za nadjev od badema. Okusom i teksturom je ispao nešto između marcipana i nadjeva za rabsku tortu. Kada u receptu za nadjev od badema vidite jaja – ne brinite, i nadjev se peče zajedno s keksićima tako da problema sa sirovim jajima nema! 😉

Tijesto je ispalo divno meko i maslačasto, a nadjev aromatičan. Dodajte pekmez okusa po želji i vaš blagdanski keksić je gotov.

Iz pećnice miriše na slatko!

Nekoliko savjeta kako da keksi s nadjevom od badema i pekmeza ispadnu savršeno

maslac neka bude sobne temperature, a ne direktno iz hladnjaka kako biste ga mogli mikserom lijepo izraditi sa šećerom
za prhke keksiće uvijek je bolje koristiti šećer u prahu umjesto kristal šećera. Šećer u prahu tijestu daje više vlažnosti i podatnosti.
za nadjev koristite bademe koji su što sitnije mljeveni
koristite koricu neprskane naranče
za istiskivanje nadjeva po keksićima koristite širi otvor na slastičarskoj vrećici jer smjesa za nadjev neće biti meka kao što je neka krema ili šlag
tijesto za keksiće obavezno dobro ohladite prije valjanja kako vam se ne bi lijepilo za površinu
provjeravajte kako keksići izgledaju tijekom pečenja. Ovisno o tome kakvu pećnicu imate, možda ćete ih morati peći 1-2 minute manje ili više.

Recept za kekse s nadjevom od badema i pekmeza

Sastojci

(za 35-40 komada)

Tijesto

180 grama glatkog brašna
110 grama maslaca (mekog, sobne temperature)
1 vanilin šećer
60 grama šećera u prahu (možete koristiti i kristal šećer, no šećer u prahu se bolje sjedini u prhkom tijestu)
1 jaje
1 žličica ekstrakta vanilije

Nadjev od badema

150 grama sitno mljevenih badema
2 manja jaja
80 grama šećera
naribana korica pola naranče
opcionalno: 1-2 žlice ruma ili likera po želji (možete koristiti liker od naranče/limuna ili npr. Maraschino). Za bezalkoholnu varijantu koristite sok od naranče.

Dodatno

šećer u prahu za posipanje keksa
pekmez po izboru (ja sam koristila pekmeze od šljive i šipka, vi možete kakve imate i želite)

Postupak

U jednoj posudi mikserom izraditi maslac i šećere.
Dodati ekstrakt vanilije i jaje pa još malo miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
U smjesu od maslaca umiješati brašno pa zamijesiti prhko tijesto. Tijesto će biti dosta meko i podatno. Ako vam se čini premekano, dodajte još malo brašna, no ne treba ga dodavati previše kako keksi ne bi ispali tvrdi.
Gotovo prhko tijesto zamotati u prozirnu foliju pa staviti u hladnjak na otprilike dva sata.
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev od badema: Sitno mljevene bademe pomiješajte s jajima, šećerom, likerom/rumom i koricom naranče. Mikserom sve dobro izradite pa prebacite u slastičarsku vrećicu. Neka otvor na vrećici bude malo širi kako bi smjesa mogla proći kroz njega.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini pa izrezujte keksiće kalupima. Ja sam koristila kalup u obliku cvijeta, vi možete i obični okrugli ili nekog drugog oblika.
Izrezane keksiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje, a zatim po svakom keksu uz pomoć slastičarske vrećice rasporedite nadjev od badema.
Tako pripremljene kekse stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Pecite ih 10-12 minuta (pazite da rubovi ne zagore).
U sredinu pečenih keksa dodajte još malo pekmeza po izboru (to možete učiniti uz pomoć žličice ili slastičarske vrećice).
Ohlađene kekse pospite šećerom u prahu i poslužite.

Dobar tek! 🙂