Kako napraviti savršeno prhko tijesto + recept za linzere s pekmezom

Linzeri su tradicionalni prhki keksići punjeni pekmezom i posuti šećerom u prahu. Naizgled obična i jednostavna slastica koju baš svi vole čest je gost na blagdanskom stolu, a tijekom cijele godine dobro dođe imati pokoji prhki keksić uz šalicu kave ili čaja, zar ne?

Linzeri s pekmezom
Linzeri s pekmezom

Kako se radi o nečemu što valjda svi znaju napraviti, dosad nisam imala recept za linzere na blogu. Radije sam birala neke malo modernije recepte koje bih podijelila s vama, no mislim da dobar starinski keksić svakoga može razveseliti pa sam odlučila konačno objaviti i jedan takav recept ovdje.

Kad sam ih neki dan radila, shvatila sam da zapravo ima nekoliko trikova uz pomoć kojih će prhko tijesto za ove keksiće ispasti baš savršeno, mekano i topivo u ustima. Zato sam zapisala neke jednostavne savjete i za vas, a pronaći ćete ih na dnu ovog posta, nakon recepta. 🙂

Linzeri s pekmezom
Linzeri s pekmezom

Recept

Vrijeme:

Priprema: 10-ak minuta

Hlađenje: 1-2 sata ili tijekom cijele noći

Valjanje i izrezivanje: 10-ak minuta

Pečenje: 8-10 minuta

Linzeri s pekmezom
Linzeri s pekmezom

Sastojci:

Tijesto:

  • 150 grama brašna
  • 100 grama svinjske masti
  • 50 grama šećera u prahu
  • 1 jaje ili samo žumanjak
  • prstohvat soli
  • pola žličice arome vanilije

Postupak:

  1. Brašno prosijati, a zatim mu dodati prstohvat soli.
  2. Dodati hladnu svinjsku mast u sitnim komadićima. Prstima sve pomiješati dok ne dobijete mrvičastu strukturu.
  3. Dodati šećer u prahu i pomiješati, a zatim dodati razmućeno jaje i vaniliju i rukama brzo umijesiti prhko tijesto. Oblikovati ga u kuglu ili disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na hlađenje na nekoliko sati ili preko noći.
  4. Dobro ohlađeno tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi (pritom nemojte koristiti previše brašna kako tijesto ne bi promijenilo teksturu od previše brašna).
  5. Izrezivačima za keksiće vaditi kekse od tijesta. Stavite ih na papir za pečenje na pleh i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 8-10 minuta (ovisno o pećnici, no ovi keksići se ispeku vrlo brzo, pazite da ne potamne 🙂
  6. Ohlađene keksiće premazati pekmezom po želji (neka bude gust, marelica, jagoda, šumsko voće ili neki okus po vašem izboru, može i neki čokoladni namaz) i spajati.
  7. Spojene keksiće posuti šećerom u prahu ili ih uvaljati u šećer u prahu.
Linzeri s pekmezom
Linzeri s pekmezom

Savjeti za pripremu savršenog slatkog prhkog tijesta:

Prhko tijesto se uvijek priprema u omjeru 3:2:1, što u prijevodu znači da koristimo tri dijela brašna, dva dijela masnoće i jedan dio šećera. Na primjer, 300 grama brašna, 200 grama maslaca ili masti i 100 grama šećera. Kod pripreme ovako delikatnih keksića najbolje je koristiti šećer u prahu, a ne kristal šećer, jer se šećer u prahu bolje poveže s ostalim sastojcima. Kada je riječ o masnoći koju koristimo kod pripreme prhkog tijesta, možete koristiti maslac, margarin ili svinjsku mast. Margarin smo nekad svi koristili za izradu kolača, no sada ipak znamo nešto više o tome da on baš nije dobar za zdravlje, pa ja uvijek preporučam prirodnije varijante. Inače za kolače najčešće koristim maslac, no u ovom sam slučaju upotrijebila svinjsku mast i nisam požalila, dapače, to je bio pun pogodak! Ona će keksićima dati još veću prhkost, onako da se fino tope u ustima, baš kako bi savršeni linzeri i trebali. Hint: Možete koristiti i pola dijela maslaca i pola dijela masti.

Mame i bake su nekad svinjsku mast koristile puno češće u pripremi slastica i drugih jela, no to je s vremenom postajalo sve manje popularno. Ni sama nisam baš ljubitelj svinjske masti u bilo kakvom kuhanju, ali kod prhkog tijesta za slastice ju toplo, najtoplije preporučam! Sigurno ste čuli da se, primjerice, šape, obavezno pripremaju sa svinjskom masti. Zato i jesu tako mekane i ukusne. Važno je napomenuti da se okus i miris u gotovoj slastici neće osjetiti, tako da nema straha! 😉

Evo još nekoliko savjeta za izradu savršenog prhkog tijesta. Koliko god jednostavan postupak izrade bio, ovi savjeti će učiniti čudo da vam prhko tijesto za slastice baš uvijek ispadne savršeno.

  • brašno: za izradu prhkog tijesta idealno je koristiti oštro brašno, no ja često koristim glatko i nemam zamjerki. Možete koristiti i kombinaciju oštrog i glatkog brašna u omjeru 50:50.

  • masnoća: za veću prhkost i keksiće koji se tope u ustima koristite svinjsku mast. Okus i miris se nakon pečenja u samoj slastici neće osjetiti, a rezultat će biti odličan!

  • šećer: za izradu prhkog tijesta bolje je koristiti šećer u prahu nego kristal šećer. Šećer u prahu će se bolje povezati s ostalim sastojcima pa ćete dobiti finije tijesto.

  • izrada tijesta: ne valja predugo mijesiti kako ne bi ispalo tvrdo i žilavo, već samo toliko da se sastojci sjedine. Brašno sadrži gluten koji se razvija dok tijesto mijesimo i valjamo, a zbog njega tijesti postaje čvršće i tvrđe. Zato je prhko tijesto potrebno umijesiti što brže. Potrebno je paziti da ne ostanu cijeli komadi masnoće u tijestu jer će se oni prilikom pečenja rastopiti pa će u tijestu nastati rupe.

  • hlađenje: iznimno je važno tijesto dobro ohladiti prije valjanja i pečenja. Prije hlađenja ga svakako zamotajte u prozirnu foliju kako se na tijestu ne bi stvorila korica, a zatim neka stoji u hladnjaku najmanje dva sata, a može i preko noći. Prije pečenja se razvaljano tijesto može još staviti na hlađenje. Na taj se način smanjuje mogućnost skupljanja tijesta prilikom pečenja.

  • valjanje: prilikom valjanja prhkog tijesta ne treba koristiti puno dodatnog brašna kako se ne bi promijenila struktura tijesta. Kod valjanja također treba paziti da radite lagane poteze valjkom i valjati tijesto malo u jednom, malo u drugom smjeru. Važno je paziti i da temperatura podloge na kojoj se tijesto valja, kao i temperatura prostorije, nije previsoka kako se tijesto ne bi otopilo prije pečenja.

Linzeri
Linzeri

Nadam se da će vam ovi savjeti pomoći u izradi prhkog tijesta i da ćete za sebe, svoju obitelj i prijatelje izraditi savršene keksiće koji se tope u ustima! 😀

Linzeri s pekmezom
Linzeri s pekmezom

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.